Maut ja värit
Ranskan kielessä käytetään termiä "les bons mariages" puhuttaessa hyvistä ruoka- ja viiniyhdistelmistä. Termillä tarkoitetaan sitä, että maut "ovat naimisissa keskenään". Ruokien ja viinien yhdistelemistapa riippuu monesta eri tekijästä, joita ovat muun muassa ruoan valmistustapa, ruokailuaika, vuodenaika, henkilökohtaiset makumieltymykset ja ruokaan käytettävän rahan määrä. Näiltä sivuilta löydät valinnassa auttavia suuntaviivoja ja ohjeita.

Neljä perusmakua
Perusmakuja on neljä: hapan, suolainen, makea ja karvas. Maut voivat täydentää toisiaan, sopia yhteen tai toimia toistensa vastakohtina, jolloin luodaan mielenkiintoisia yhdistelmiä. Yksi esimerkki hieman erikoislaatuisesta makuyhdistelmästä on makeat valkoviinit, jotka sopivat hyvin yhteen tiettyjen sinihomejuustojen, kuten Roquefort'in kanssa.

Viini ruoan kanssa – joitakin suuntaviivoja
- Tavallisesti aloitetaan nuorista viineistä, joista siirrytään vanhempiin viineihin
- Kuivat valkoviinit juodaan ennen punaviinejä
- Kevyet viinit juodaan ennen täyteläisiä viinejä
- Viileät viinit juodaan ennen huoneenlämpöisiä viinejä
- Kuivat viinit juodaan ennen makeita viinejä
- Yksinkertaiset viinit juodaan ennen laadukkaita viinejä
- Voimakkaat viinit soveltuvat parhaiten talvikuukausille
- Hienoimmat viinit eivät välttämättä vaadi monimutkaisia ruokalajeja. Niiden kanssa sopii parhaiten yksinkertaiset, korkealuokkaisista raaka-aineista tehdyt ruokalajit.